VITAMIN SHOP , วิตามิน และ อาหารเสริมVITAMINSHOP
                 Vitamin & Supplement FOR 0 TO 100 YEARS
 
ความรู้เรื่องวิตามิน

: สาระสำคัญ ของ โปรตีน

 

โปรตีน 

สาระสำคัญ

          โปรตีนเป็นสารอาหารที่เป็นองค์ประกอบหลักของเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกาย ทำหน้าที่สำคัญในรูปของเอนไซม์ ฮอร์โมน ผนังเซลล์ และเป็นตัวพาสารอื่น ๆ ในร่างกาย หากขาดโปรตีนการทำงานทุกระบบในร่างกายก็เป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้โปรตีนเป็นส่วนประกอบโครงสร้างร่างกาย คือ กล้ามเนื้อ กระดูกเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผิวหนัง นอกจากนี้โปรตีนยังเป็นตัวประสานและควบคุมการทำงานของเซลลนร่างกาย และทำหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมาย ในร่างกายผู้ใหญ่น้ำหนัก 70 กิโลกรัม มีโปรตีน 11 กิโลกรัม โดยร้อยละ 43 ของโปรตีนอยู่ในกล้ามเนื้อ ร้อยละ 15 อยู่ทีผิวหนังและเลือด สำหรับโปรตีนในอวัยวะภายในเช่น ตับและไต มีโปรตีนเพียงร้อยละ 10 ที่เหลืออยู่ในอวัยวะอื่น ๆ เซ่น สมอง ปอด หัวใจ กระดูก และส่วนที่เป็นของเหลวในร่างกายโปรตีนเป็นอินทรีย์สาร ประกอบด้วยฐาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจนไนโตรเจน และซัลเฟอรโปรตีนมีกรดอะมิโนเป็นหน่วยย่อย ซึ่งมีสูตรโครงสร้างประกอบไปด้วย กลุ่มอะมิโน (NH ) กลุ่มคารบอกซีล (coOH) และมีอะตอมของไฮโดรเจนจับอยู่กับคาร์บอนที่เป็นศูนย์กลาง ซึ่งนับกับโมเลกุลอื่น

ได้ ดังแสดงในรูปที่ 1

- R (side chain)

(amino group) H N - c - coOH (carboxyl group)

H (Hydrogen)

รูปที่ 1 โครงสร้างกรดอะมิโน

          กรดอะมิโนที่ใช้ในการสร้างโปรตีนมี 20 ชนิด ซึ่งกรดอะมิโนเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของสารหลายชนิดในร่างกาย เช่น กรดนิวคลีอิก วิตามิน ฯลฯ อีกมากมาย ปริมาณโปรตีนที่แนะนำให้บริโภคสำหรับผู้ใหญ่ไทยทั้งชายและหญิง คือ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งข้อมูลดังกล่าวได้มาจากการศึกษาดุลไนโตรเจนของคนไทย( ) และพลังงานจากโปรตีนเทียบกับพลังงานที่ควรได้รับทั้งวัน ควรอยู่ระหว่างร้อยละ 10-15สำหรับความต้องการกรดอะมิโนในเด็กตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป ใช้ค่ากรดอะมิโนที่มีการปรับค่าจากความสามารถในการย่อยโปรตีน โดยรายงานเป็นค่ามิลลิกรัมต่อกรัมโปรตีน ดังนี้ไอโซลิวซีน (lsoleucine)ลิวซีน (Leucine) 55ไลซีน (Lysine)เมทไธโอนีนและซีสเตอีน (Methionine and cysteine) 25ฟีนีลอลานีนและไทโรซีน (phenylaIM1ne md Tyrosme) 47ทรีโอนีน (Threonine) 27ทริปโตเฟน (TPtophan) 7วาลีน (valine) 32ฮีสติดีน (histidine) 18

 


หมวดความรู้:protein
 
รวม 333  บทความ : ลง 13/1/2555 20:27:37: แก้ไข : 8/11/2020 10:54:01 AMแก้ไขบทความแก้ไข