VITAMIN SHOP , วิตามิน และ อาหารเสริมVITAMINSHOP
                 Vitamin & Supplement FOR 0 TO 100 YEARS
 
ความรู้เรื่องวิตามิน

: ข้อมูล ทั่ว ไป ของโปรตีน ตาราง 3.2.1

 

ข้อมูล ทั่ว ไป

          โปรตีนมีความสำคัญต่อร่างกายโดยอยู่ในรูปของเอนไซม์ ฮอร์โมน ฯลฯ และเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างเช่น ผนังเซลล์ กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผิวหนังและกระดูก โปรตีนในอาหารและในร่างกายมีความซับซ้อนและมีค่าที่แปรเปลี่ยนมากกว่าแหล่งพลังงานจากไขมันและคาร์โบไฮเดรต(2นอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับวิตามินและแร่ธาตุปริมาณน้อย โปรตีนจากอาหารประกอบด้วยไนโตรเจนประมาณร้อยละ 16 โมเลกลของโปรตีนประกอบด้วยคาร์บอน ออกซิเจน ไฮโดรเจน่ และไนโตรเจน มีส่วนของซัลเฟอร์ปริมาณน้อย โปรตีนเป็นสารอินทรีย์ มีกรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบเชื่อมต่อกันด้วยแขนเปบไทด์ ขนาดโมเลกุลของโปรตีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนตั้งแต่ 2 ตัวขึ้นไปจนถึงขนาดใหญ่เป็นพันโมเลกุลซึ่งมีลักษณะรูปร่างของโมเลกุลและการจับตัวของกรดอะมิโนแตกต่างกันทำให้เกิดเป็นโปรตีนชนิดต่าง ๆ ที่มีหน้าที่ต่)งกัน( ) ความสำคัญทา>งโภซนาการที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนคือ ส่วนประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนนั้น และความสามารถที่จะถูกย่อยในร่างกายคน โปรตีนบางชนิด เช่นโปรตีนจากเส้นผมไม่ละลายในน้ำและร่างกายย่อยไม่ได้ ขณะที่โปรตีนในเยื่อเมือกของลำไส้จะทนทานต่อน้ำย่อยโปรตีน

กรดอะมิโน

          กรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีนในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนชนิดแอลฟา (alpha-amino acid) แต่เดิมมีการจัดกลุ่มกรดอะมิโนเป็น 2 กล่ม คือ กรดอะมิโนจำเป็น(essential' indispensable) และกรดอะมิโนไม่ำเป็น (non-essential' dispensable) กรดอะมิโนจำเป็นไม่สามารถสร้างขึ้นในร่างกายมนุษยด้ ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้นซึ่งมีทั้งหมด 9ชนิด คือ ฮีสติดีนไอโซลิวซีน ลิวซีนไลซีน เมทไธโอนีน ฟีนีลอลานีน ทรีโอนีน ทริ่ตเฟน และวาลีน ปัจจุบันมีข้อมูลใหม่ๆจุกการศึกษาเมตาบอลิสมของกรดอะมิโน จึงทำให้มีกาjจั1ดชนิดของกรดอะมิโนไม่จำเป็นใหม่( ) เป็น2 กลุ่มคือ กรดอ์่ะมิโนไม่จำเป็นที่แท้จริง (truly dispensable) และกรดอ่ะมิโนจำเป็นในบางภาวะ(conditionally indispensable) ดังแสดงในตารางที่ 3.2.1 โดยเฉพาะในทารกแรกเกิด มีเพียงกรดอะมิโน 5 ตัวเท่านั้นที่จัดเป็นกรดอะมิโนไม่จำเป็น คือ อลานีน แอสปาเตท กลูตาเมท ซีลีน และแอสปาราจีน กรดอะมิโนที่จัดเป็นกรดอะมิโนจำเป็นในบางสภาวะนั้น หากในภาวะปกติ ร่างกายสามารถสร้างจากกรดอะมิโนซนึดอื่นได้ แต่ว่าเป็นทารกคลอดก่อนกำหนดจะไม่สามารถสร้างซีสเตอีนจากเมทไธโอนีนได้ หรือในภาวะที่ร่างกายเกิึ่ดความเ่ครียดเอย่างรุเน์แรง เนื้อเยื่อไม่สามารถสร้างไกลซีนให้ได้เพียงพอกับความต้องการที่เพิ่มขึ้น

ตารางที่3.2.1 กรดอะมิโนจำเป็น กรดอะมิโนไม่จำเป็น กรดอะมิโนจำเป็นในบางสภาวะและต้นกำเนิดของกรดอะมิโนจำเป็นในบางภาวะ


หมวดความรู้:protein
 
รวม 333  บทความ : ลง 13/1/2555 20:29:23: แก้ไข : 8/14/2020 10:12:55 AMแก้ไขบทความแก้ไข